Risiko vurdering
| Proces trin |
Risiko |
| Modtagelse |
Fordærvet eller afvigende vare
Holdbarhedsdato er overskredet. Mangelfuld mærkning. Brudt emballage. Temperatur overskridelse Produkter indeholdende hydroliserede planteproteiner kan indholde 3-MCPD
overskridelse af grænseværdier for pesticider
sygdomsfremkaldende bakterier herunder Ecoli og
Salmonella
|
| Fryserum* | Overskridelse af sidste
salgsdag |
| Lager |
Overskridelse af dato for sidste salgsdag |
Der benyttes følgende skemaer til egenkontrolprogrammet
- Fejlrapport for varemodtagelse/indkøb
- Fejlrapport for temperaturkontrol
- Årlig kontrol og revision
- Vedligeholdes liste
- Stikprøve skema
- Skema til frost vare modtagelse
- Risikovurdering skema